Spiser du vegetarisk? tænk på aminosyrekomplementering
Proteinerne er opbygget af mange forskellige aminosyrer, aminosyrerne dels op i de essentielle aminosyrer og almindelige aminosyrer.
Mængden af protein varier fra produkt til produkt, de animalske råvarer ( kød, fisk, fjerkræ, æg, mælk, mv.) indeholder flere essentielle aminosyrer mg/gram end de vegetabilske produkter ( korn, bælgplanter, linder, rodfrugter, svampe, rodfrugter, mandler mv.)
Det vegetariske måltid kræver derfor øget opmærksomhed omkring valg af råvarer i måltidssammensætningen.
Ved sammensætning af veganerkost anvendes udelukkende vegetariske produkter. For at imødegå råvarernes begrænsede indhold af essentielle aminosyrer er det nødvendigt at vælge vegetariske råvarer, der supplerer hinandens indhold af essentielle aminosyrer.
I skema vises der eksempler på basisfødevarer, under hensyn til aminosyrerkomplementering.

Eksempel - veganermåltid:
Ris serveres eller tilberedes med bælgplanter ( hvide bønner, kikærter, linser mv.) + andet grønt.
Bælgplanter serveres eller tilberedes med kartofler og svampe + andet grønt.
Korn ( hvede, rug, byg og havre) serveres eller tilberedes sammen med majs og bælgplanter) + andet grønt.

Eksempel - lakto-vegetariskmåltid:
( korn og grønsager tilberedes med ost og mælkeprodukter) 
Kartofler serveres eller tilberedes med grønsager og mælk + andet grønt
Ris serveres eller tilberedes med mælkeprodukter + andet grønt eller frugt.
 
Kostsammensætning Lakot-vegetarisk Veganer-kost
Kartofler + mælkeprodukter
+ korn
+ grønsager + mælk		 + bælgplanter + svampe
+ mælk + svampe + spisegær
+ grønsager + svampe + korn
+ bælgplanter + kornprodukter
+ grønsager + spisegær + svampe
Korn + mælkeprodukter
+ nødder + mælk		 + bælgplanter
+ kartofler + spisegær
+ sesam + bælgplanter
+ kartofler + grønsager + svampe
+ bælgplanter + grønsager
+ majs + bælgplanter
 
Bælgplanter + mælkeprodukter + ris
+ kornprodukter
+ sesam + nøder og frø
+ kartofler + svampe
+ svampe m+ grøntsager
+ majs
Ris + mælkeprodukter + bælgplanter
+ sesam
+ spisegær
+ grønsager + nødder eller svampe