Essentielle fedtsyrer, sammensætning og anvendelse

 "Græskarmanden"

Fedtstofferne tilføres gennem kosten, de dels op i to grupper:
 Animalske fedtstoffer: svine, okse, lamme, fjerkræ og mælkefedt mfl.
Vegetabilske fedtstoffer: rapsolie, oliven, valnød, græskarkerne, majs, solsikke og tidselolie mfl.

Fedtstofferne er sammensæt af fedtsyrer, der dels op i:
 Mættet fedtsyrer: smør, svinefedt, oliven, græskar og solsikke mfl.
Umættet fedtsyrer: græskar, hørfrø, raps, solsikke, oliven, majsolie og tidselolie mfl.

Essentielle fedtsyrer:
Omega-3 (n-3) - fiskeolie, rapsolie, hørfrøolie, græskarkerneolie og valnødolie osv.
Omega-6 (n-6) - tidselolie, solsikkeolie, mandelolie, majsolie og vindruekerneolie, osv.

Strukturfedtets - betydning for kroppen:
 Opbygning af cellemembraner
Opbygning af nervebaner og overføring af signaler
Opbygning af kraftfulde hormoner


De essentielle fedtsyrers - strukturfedtets funktion i kroppen.:
Øger energiproduktionen, hjælper kroppen til at optage mere ilt
Forøger iltningshastigheden, stofskiftet, energiniveau, modstandskraft, immunitet og udholdenhed


Vegetabilske sunde olier og deres sammensætning

Der tales, skrives og leves i disse år efter fedtfattige og fedtfrie kostregler. Mange er kommet i gang med sundere kostvaner, mange har tabt sig, og nogle har fået øjnene op for, hvor meget dræberfedt (animalsk fedt) den daglige almindelige mad kan indeholde.

I den fedtfattige-mad, overser man de essentielle fedtsyrers betydning for krop, sundhed og fedtforbrænding.
Fedtsyrernes betydning er forskningsmæssigt dokumenteret, og en stor del af den danske befolkning indtager dagligt essentielle fedtsyrer, som kosttilskud (fiskeolie, hørfrøolie, GLA) eller i form af vegetabilske olier. De essentielle fedtsyrer har afgørende betydning for kroppens immunitet, graviditet, hud, hår, negle, fordøjelse, transport af vitaminer og mineraler.

I de bedste vegetabilske olier findes de essentielle-fedtsyrer i varierende mængde, de  deles op i tre grupper n-9, n-6 og n-3.

Vegetabilske sunde olier og deres sammensætning

Friskpresset
Øko. olie

Mættet
fedt

n-9 oliesyre

n-6 linolensyre *

n-3 alfa- * linolensyre

Mandel

9%

65%

26%

  

Raps

6%

60%

24%

10%

Hørfrø

9%

16%

18%

57%

Hasselnød

7%

76%

15%

  

Oliven

10%

82%

8%

  

Pistacie

12%

54%

31%

  

Græskar

9%

34%

42%

15%

Tidsel

8%

13%

79%

  

Solsikke

12%

19%

69%

  

Sesam

13%

48%

41%

  

Valnød

16%

26%

51%

5%

* essentielle fedtsyrer
Fedtsyresammensætning for friskpressede øko. olier opgivet i %


Vegetabilske sunde olier og deres anvendelse
 Læs venligst nedenstående skema godt igennem, skemaet viser, hvordan man bedst anvender 
de forskellige vegetabilske olier i madlavningen.
For at skåne oliens sunde indholdsstoffer udelad stegning eller dybstegning ved høj temperatur

Friskpresset
Øko. Olie

Tilberedt retter *

Salater

Bagning

Let
sautering

Mandel

O

O

O

O

Raps

O

O

    

Hørfrø

O

O

    

Hasselnød

O

O

O

O

Oliven

O

O

O

O

Pistacie

O

O

    

Græskar

O

O

    

Tidsel

O

O

O

  

Solsikke

O

O

O

  

Sesam

O

O

O

O

Valnød

O

O

    

* "Tilberedteretter" efter tilberedningen eller opvarmning tilsættes olien".


Det en misforståelse at anvende raps, græskarkerne, og valnøddeolie til almindelig stegning.
Køb altid olie i mørk flaske, det beskytter de sunde fedtsyrer.
Ekstra Jomfru Olivenolie, EU direktiv, syretal 0,1 - 0,8.
Opbevar olien mørkt og køligt.
Olivenoliens høje indhold af mono-umættetfedtsyrer (n-9) bevirker at olivenolien bliver tyktflydende på køl.
Se datomærkning og vurder holdbarheden.
Vælg Økologiske vegetabilske olier, de smager langt bedre, kik ind i Helsekosten.


"Friske mandler  - Tyrkisk marked"