Det sure - syren i maden
Det sure (syren) skaber mirakler i maden. De organiske syre ( vineddike, 
æbleeddike, citronsaft mfl.) indgår i de kemiske processer, der løfter madens
 smag og eftersmag. 
Syren evner alt det andre ingredienser ikke evner i maden, at løfter de 
enkelte råvarers forskellige smagsnuancer og ikke mindst, at samle og 
understøtte råvarernes forskellige smag. 
Syren/eddiken i salaten balancerer de vegetabilske olier og fremmer 
salatens/madens fordøjelse.

Hvidvinseddike    
Syrlig, skarp og meget aromatisk
Forhandler specialbutikker, helsekost, supermarked og  gavebutikker.

Rødvinseddike
Syrlig, skarp og meget aromatisk vineddike, fremstilles af gæret vin, der tilsættes eddikesyrebakterier, som omdanner vinens alkohol til eddikesyre. 
Forhandler specialbutikker, helsekost, supermarked og  gavebutikker.

Kryddereddike
Består af vineddike tilsat krydderurter og krydderier, f.eks. hvidløgseddike, 
chilieddike, estragoneddike, vaniljeeddike mfl.
Forhandler specialbutikker, helsekost, supermarked og  gavebutikker,

Balsamico eddike, hvid
Let, rund og mild - uden at være stærk og sur.
Forhandler specialbutikker, supermarked, helsekost og enkelte gavebutikker.

Balsamico eddike, rød
Kraftig og gennemtrængende smag, bliver ofte betragte, som krydderi og 
anvendes som samme. 
Balsamico eddike er fremstillet af sukkerholdige lyse druer. 
Balsamico eddike lagres 4-5 år,  og under tiden helt op til 40 år.
Den har en mørk rødbrun farve og er let syrlig.
Forhandler specialbutikker, supermarked, helsekost og enkelte gavebutikker.

Sherryeddike 
Er en spansk vineddike fremstillet, af sherry. Den er karamelfarvet og 
lagres over lang tid på træfad. 
Sherry vineddike anvendes ofte til dressinger sammen med 
valnødolie, hasselolie, græskarkerneolie m.fl..
Forhandler specialbutikker ( Spanske fødevarer), supermarked m.fl.
 

Riseddike
Fremstilles af risvin og anvendes meget i det asiatiske køkken. 
Den japanske risteddike er mild i smagen i forhold til den kinesiske risteddike..
Forhandler Thaibutik, helsekost og supermarked.

Cidereddike
Fremstilles af cider. Den anvendes ofte sammen med fisk og skaldyr, 
og kan erstatte den kinesiske riseddike.
Forhandler specialbutikker, helsekost og supermarked.

Æbleeddike
Fremstilles af æblevin og er meget anvendes i det europæiske køkken. 
Smagen er rund, skarp og kraftig i smagen.
Æbleeddike indgår ofte i gigt og Helsekur.
Forhandler specialbutikker, supermarked, helsekost og enkelte gavebutikker.

Æbleeddike med honning
Æbleeddike tilsat honning, rund, mild med markant eftersmag.
Forhandler helsekost og specialbutikker.

Friske naturlige frugtsyre - citrusfrugter
Citronsaft - naturligcitronsyre, syrlig, skarp og pikant, med lang eftersmag. 
 Limesaft - mild, let, rund uden at blive sur. 
Appelsinsaft - mild, let, rund, pikant med frisk orange smag.