Sprøde salater

4 dl kogte hvede eller grønkerner/spelt
1 dl knækket valnødder
1 dl granatæblekerner eller tørrede tranebær
½ dl udblødte lyse rosiner uden kerner
1 dl smuldret fetaost
½ dl sorte kalamataoliven

Dressing:
½ dl ekstra jomfru olivenolie
2 spsk rødvinseddike
1 spsk granatæblesaft
havsalt og groft peber
frisk klippede mynteblad
eller
lidt tørret knust mynte

Hveden skylles og iblødsættes natten over.
Den koger i rigeligt vand 20-25 minutter. Kernerne må ikke briste eller slippe stivelse. Kerner skylles og afkøles.
De kogte afkølede hvedekerner blandes let med valnødder, granatæblekerner, rosiner, smuldret fetaost og kalamata oliven.
Dressing røres sammen og smages til og vendes i hvede salaten.
Salaten trækker 1-2 timer inden servering og pyntes med granatæblekerner.

                        Tip. Knækkede hvedekermer kan erstatte grønkerner/spelt.

Tørrede tranebær erstatter ikke granatæblernes beskyttende effekt mod prostatakræft!

½ kg friske jordskokker
1 stk. julesalat
250 g blå druer

Dressing:
2 spsk. græskarkerneolie
2-3 spsk. riseddike
lidt groft salt
friskkværnet peber

Ost:
Frisk høvlet parmesan

Drys:
2 spsk. ristede græskarkerner
1 tsk. ristet kommen
Friske kviste af bredbladet persille

Jordskokkerne renses, skrælles, skylles og skæres i tynde skiver.
Lægges i koldtvand, så de ikke tager farve.
Julesalaten brydes i blade, skylles og drypper af.
Blå druer skylles og dels i halve, fjern evt. sten.
Jordskokkeskiver anrettes med julesalat, halve blå druer og høvlet parmesan.
Riseddike og græskarkerneolie fordeles over salaten, salaten pyntes med ristet græskarkerner, ristet kommen frø og kviste af bredbladet persille

2 stk. fennikel
1 stk. salatløg
Bredbladet persille, kviste
1 hvidløg, presset

Dressing:
1 spsk. græskarkerneolie
2 spsk balsamico-eddike, Moscato

Ost:
parmesan, høvlet

Drys:
purløg
anisfrø, let ristet
1 spsk. kapers
2 spsk. oliven, sorte petit
½ spsk. rosenpeber

Fennikel skylles og skæres eventuelt ren, bevar de fine grønne kviste til drys.
Fennikel skæres igennem på langs, skær stokken fra, og snittes i tynde halve skiver på langs.
Salatløg skylles og renses, deles på langs og skæres i tynde skiver på langs.
Bredbladet persille skylles, slynges og plukkes i kviste.
Purløg skylles og skæres i lange stykker.
Anisfrø ristes let på en tør pande ved svag varme.
Fennikel, løg, hvidløg og persille blandes let.
Græskarkerneolie og balsamicoeddike hældes over i en tynd stråle.
Salaten drysses med kapers, høvlet parmesan, anisfrø,
sorte oliven og let knust rosenpeber.

1 kg rosenkål
2 spsk. reven ingefær
2 spsk. vand
2 spsk. ekstra jomfru olivenolie
1 stk. citron, saft
2 tsk. sesamfrø
groft havsalt og peber

Tilbehør:
Ristede bacontern

Drys:
Frisk revet muskatblomme

Rosenkål skylles, pilles og dampes i lidt saltvand 3-4 minutter afhængig af størrelse, overhældes med koldt vand og afkøles.
Den friske ingefær rives fint og røres op med vand, olivenolie, citronsaft, salt, peber og smages til.

De kogte rosenkål vendes let i dressingen; trækker i dressingen ½-1 time inden servering, eller gerne natten over, det giver en kraftig og pikant smag.

Bacontern ristes til de er gyldne.
Rosenkål serveres i en smuk skål drysset med sesamfrø og bacontern.

Med let hånd rives lidt muskatnød over de grønne fristelser.

½-1 stk. savojkål
*2-3 dl vand
*2 stk. lime, saft
2 spsk. sirup
½ spsk. Dijon sennep
4-6 lime blade, tørrede
Groft havsalt og peber

Kogelage / dressing:
En rest afkølet kogelage
Sesamolie eller græskarkerneolie
Limesaft, efter behov
Sirup efter behov

Drys:
Kogt æg, hakket
Ristede græskarkerner
Sød chilipulver

Savojkål skylles og bladene brydes hele af, damp eventuelt det hele kål
i rigeligt saltvand til inderbladene slipper let.
Kogelagen bringes i kog med vand, limesaft, sirup, limeblade, salt og peber, heri dampes de hele kålblade under låg i 4-5-6 minutter afhængig af bladenes størrelse
De dampede kålblade afkøles og lægges på et fad.
Kogelagen smag til med lidt sesamolie, limesaft, sirup og evt.
salt og peber efter behov.
3-5 savojkålsblade pensles med lidt kogelage/dressing og lægges i lag.
Drysses med hakket æg, ristede græskarkerner og lidt sød chilipulver.

1 kop, kogte grønne linser
Bio eller alm. grønne linser
½ stk. grønsagsboullion, terning
1 stk. mangofrugt
1 stk. salatløg
½ stk. squash eller agurk
2 stk. tomater
1 håndfuld sorte oliven

Det grønne:
Friskhakket koriander, dild eller persille

Dressing:
2 spsk. ekstra jomfru olivenolie
1 spsk. vineddike, hvid
1 spsk. balsamikoeddike, hvid*
2 fed hvidløg, presset
groft salt og peber
Frisk revet muskatblomme

Kogning af linser:
Linserne udblødes natten over, skift vand.ca.
Hæld rigeligt vand ved og kog linserne 5 minutter, afhængig af linsernes størrelse.
Lad linserne trække i grønsagsboullionen 10-15 minutter.
Linserne skylles og afkøles.
Mangoen, skrælles og skære i tern.
Salatløget, pilles og skæres i tern.
Tomater skylles og skæres i tern.
Det grønne skylles, slynges og hakkes groft med en kniv.
Dressingen blandes og smages til.
De kogte kolde linser blandes let med øvrige ingredienser og dressing.
Salaten smages til.

1-2 stk. julesalat
1 stk. mango i tern
2 stk. ovnbagte gule peber, flået
1 håndfuld friske koriander, klippes let
1 håndfuld sorte oliven

Dressing:
1 lime, saft
2 spsk. sesamolie, evt. røget
eller
Ekstra jomfru olivenolie

Drys:
Ristet sesamfrø

Julesalaten skylles og de enkelte blade skæres fri, stokken udelades
p.g.a. bitterstoffer.
Mango skylles, skæres i skiver, der skæres ud i tern.
Gule peberfrugter skylles og lægges på risten midt i ovnen, ved 200 C. i ca. 10-12 , afhængig af størrelse og modning. De bagte peberfrugt er møre, når skindet slipper frugtkødet. Peberfrugterne afkøles let, flås og kerner fjernes.
Peberfrugt skæres i kvarte stykker.
Sesamfrø med skal, ristes på en tørpande ved svag varme til de er
sprøde og gyldne.
Koriander skylles, pilles rene for eventuelle gule blade og hakkes let med en kniv.
Dressing røres sammen og smages til.
Julesalat, mango og bagte peberfrugter anrettes på et smukt fad,
dressing hældes over og drysses med ristede sesamfrø,
sorte oliven og en stor håndfuld friske koriander.

Læs mere om dejlige salater

se netbutikken