Dip, dressing og sauce

Det er en kombination af friske råvarer, krydderurter, krydderier, frugtsyre, vineddike og olie, der skaber salaten, man kan ikke springe over noget sted, hvis man ønsker en spændende og lækker salat.

Betragt opskrifterne på dressinger som vejledende, idet råvarerne variere fra køkken til køkken og fra kok til kok. Der er ikke noget, der er forbudt, prøv, forsøg og smag, det er en evig lang proces, at finde ind til nerven og smagen af en god dressing.

Vælg ikke den lette løsning - færdig dressing fra supermarkedet?
Det er mødet med sanserne der fylder os, løfter os og glæder os.

Græsk tzatziki

1 bæger yoghurt 0,1 %
½ -1 spsk. Ekstra Jomfru Olivenolie
2 fed hvidløg, presset
1 stk. agurk
½ spsk. fin salt
groft salt og peber
Kalamata oliven

Agurken skylles og rives groft på råkostjern, saltes i ca. 5-10 minutter,
skylles i en sigte og vrides i et rent klæde, til agurken er tør.
Yoghurt røres sammen med olivenolie, presset hvidløg, revet tør agurk, salt og
hvid peber og smages til.
Lad tzatziki trække ½-1 time, det giver den smag og krop.
Tzatziki anrettes på tallerken eller lille fad og pyntes med hele sorte oliven.

Tyrkisk tzatziki

3 dl yoghurt 0,1 %
3 spsk. ekstra jomfru olivenolie
1 fed hvidløg, presset
1-2 håndfulde sommer/vinter portulak
groft salt og peber
sorte tørrede oliven

Yoghurt røres sammen med olivenolie, presset hvidløg, salt og hvid peber og smages til.
Portulak blade og stængler skylles og plukkes i små kviste, slynges og vendes i yoghurten.
Lad tzatziki trække ½-1 time, det giver den smag og krop.
Tzatziki anrettes på tallerken eller lille fad og pyntes med hele blade
af portulak og sorte oliven.

Koriander-dip

3 dl yoghurt 3,5 %
1 spsk. rapsolie
1 fed hvidløg, presset
1 stk. fransk salatløg, hakket
1 tsk. Dijon sennep
1 spsk. ahorn sirup
groft havsalt og peber
2 håndfulde friske koriander, hakket let

Yoghurt røres sammen med presset hvidløg, Dijon sennep, ahorn sirup, salt og hvid peber.
Koriander skylles, slynges og hakkes let.
Lad yoghurt dip trække ½-1 time.
Koriander dip anrettes i en smuk skål og pyntes med hele blade af friske koriander.
Anvendes til rissalat, rispasta og kolde dampede porrer.

Karry-sauce

4 dl yoghurt 3,5 %
1 spsk. rapsolie
1 fed hvidløg, presset
2 skalotteløg, hakket
1 spsk. karry, medium
2 spsk. balsamico-eddike, hvid
1 spsk. ahorn sirup
groft havsalt og peber

Yoghurt røres sammen med presset hvidløg, skalotteløg, karry, balsamico eddike,
ahorn sirup, salt og hvid peber.
Lad karrysaucen trække ½-1 time.
Anvendes til hvidkålssalat, kartoffelsalat, kogte grønne, asparges, grill fennikel mv.