Det daglige brød

Havreklidbrød ***
med lavt glykemisk indeks - stabiliserer blodsukkeret

4 dl lunken vand
1 dl sesammælk*
5 g gær
½ spsk. havsalt
1 spsk. lys sirup
saft af ½ citron
2 spsk. ekstra jomfru olivenolie
1 spsk. tørret brændenælde
2 spsk. hybenpulver
2 spsk. sesamfrø
2 spsk. linse- eller kikærtemel
5 dl havreklid
4-6 dl durummel
Vurder altid dejen/brødet, hvedemel kan svinge meget m.h.t. vandindhold.

Drys: sesamfrø

Sesammælk: ½ dl sesamfrø blendes i 1 dl vand

Bagning, langtids hævning – gerne natten over.
Lunken vand og sesammælk blandes og heri udrøres gæren.
Havsalt, sirup, citronsaft, olivenolie, brændenælde, hybenpulver, sesamfrø, linsemel, havreklid
og 2 dl durummel tilsættes under omrøring, brødet stilles kold til hævning 6-8 timer eller 
gerne natten over. Dejen slås ned og æltes godt igennem og formes til et langt landbrød, 
pensles med olivenolie og drysses med sesamfrø.
Stilles lunt til efterhævning i ca. 10-20-30 minutter afhængig af dejens temperatur og aktivitet.

Bages ved 180-200 C. i 40-50 minutter.

Solsikkebrød, koldhævning

3 dl vand    
5 g gær  
½ spsk. havsalt  
½ spsk. rørsukker  
2 spsk. citronsaft  
2 spsk. ekstra jomfru olivenolie  
3 spsk. hørfrø 
3 spsk. solsikkekerner  
1 dl hvedeklid
3 dl havregryn  
4-5 dl hvedemel
* 1 spsk. ekstra jomfru olivenolie - pensling

Gæren udrøres i vand.
De øvrige ingredienser tilsættes med undtagelse af hvedemel.
Lad denne blanding trække 20-30 minutter.
Hvedemel røres gradvis i, og dejen æltes godt igennem:
Stilles til kold hævning natten over i køleskabet. Dejen slås ned og æltes godt igennem og formes til et langt landbrød, pensles med olivenolie og 
Bages gylden og sprødt ved 190-200°C i 40-50 minutter.

Tip:     
Tørret brændenælde, hybenpulver og sesamfrø tilsættes for at øge brødets indhold af mineraler.

Landbrød

5 dl lunkent vand
1 dl økologisk yoghurt
10 g gær
½ spsk. havsalt
1 spsk. sirup
saft af ½ citron
1 spsk. olivenolie
150 g grahamsmel
100 g havregryn
500-550 g durummel

Drys: 
Sesamfrø

Gæren udrøres med lunkent vand, de øvrige ingredienser tilsættes med undtagelse af durummel. 
Durummel røres gradvis i og dejen æltes godt igennem. 
Forhæver ca. 2 timer ved stuetemperatur. 
Dejen slås ned og brødet formes, pensles med vand og drysses med sesamfrø. 

Bagedage:
Brødet slås ned og æltes igennem med 2 spsk. olivenolie og formes til landbrød. Efterhæver på plade ca. 10-15 min. 
Pensles med olivenolie og drysses med friskkværnet peber. 
Bager ved 190-200 C i 40-50 minutter.

Varmluftovn: 
Brødet stilles i kold ovn ved 150 C, bager 20 minutter, herefter 190 - 200 C i 
ca. 20 - 25 minutter til brødet er gyldent og sprødt.

Sesambrød, koldhævning

4 dl vand  
1 dl sesammælk  
5 g gær  
½ spsk. havsalt  
2 spsk. timian honning  
saft af ½ citron  
4 spsk. olivenolie  
2 spsk. hybenmel  
2 dl grahamsmel
2 dl havreklid  
6-8 dl durummel

Drys: 
Sesamfrø

Sesammælk: 
½ dl sesamfrø blendes i 1 dl kold vand

Vand og sesammælk blandes, heri udrøres gæren. 
Havsalt, honning, citronsaft, olivenolie, hybenpulver, grahamsmel, havreklid og 6-7-8 dl durummel tilsættes under omrøring, brødet æltes ekstra godt igennem.
Stilles til kold hævning natten over i køleskabet. 
Dejen slås ned og æltes godt igennem og formes til et langt landbrød, pensles med olivenolie og drysses med sesamfrø.
Stilles lunt til efterhævning 10-20 minutter afhængig af dejens temperatur og aktivitet. 
Bages gylden og sprødt ved 180-200°C i 40-50 minutter.

Tip: 
Tørret brændenælde, hybenpulver og sesamfrø tilsættes for at øge brødets indhold af mineraler.

Groft peberbrød, koldhævning

5 dl lunken vand
5 g gær
½ spsk. havsalt
1½ spsk. sirup
saft af ½ citron
 2 spsk. ekstra jomfru olivenolie
150 g grahamsmel
100 g havregryn
450-500 g durummel
 2 spsk. ekstra jomfru olivenolie

Drys: 
Friskkværnet peber

Dagen før bagningen:
Gæren udrøres i vand. Havsalt, sirup, citronsaft, olivenolie, havregryn og grahamsmel røres i. 
Durummel røres gradvis i, dejen røres godt igennem og æltes længe. 
Stilles til koldhævning i køleskabet.

Bagedagen:
Brødet slås ned og æltes igennem med 2 spsk. olivenolie og formes til landbrød. Efterhæver på plade ca. 10-15 min. 
Pensles med olivenolie og drysses med friskkværnet peber. 
Bager ved 190-200 C i 40-50 minutter.

Varmluftovn: 
Brødet stilles i kold ovn, indstil ovnen på 150 C bager 20 minutter, herefter 190-200 C i ca. 20-25 minutter til brødet er gyldent og sprødt.

TIP.
Fedt fattigt brød bliver hurtigt tørt.  
Vær opmærksom på, at de essentielle fedtsyrer (n6 og n9 i olivenolien) er lige så vigtige, som andre næringsstoffer (vitaminer, mineraler mv.)