Basisbrød NY Fri for gluten

3½ dl lunken vand
10 g gær
½ spsk. groft salt
½ spsk. sukker
20 g Ekstra Jomfru Olivenolie
½ citron, saft
1 æg
½ spsk. (5g) Fiber HUSK *
25 g boghvedemel *
25 g risflager
25 g majsmel, polenta
50 g quinia flager *
50 gram maizenamel
150 g quinia mel *
50 g Finax Melmix

* Råvarer med opløselige fibre, der stabiliserer blodsukker 
og fremmer den naturlige tarmfunktion.  

Rør gære ud i det lunken vand, der efterfølgende blandes med salt, sukker, olivenolie, citronsaft og æg.
Tilsæt under omrøring, Fiber "HUSK", boghvedemel, risflager, majsmel, polenta, maizenamel og quinamel.
Lad dejen hæve 1-2 timer eller lad dejen kold hæve natten over.
Vælg en smal bageform, smør med alm. pl. margarine afhængig af formens materiale.
Dejen som alm. havregrød, der har stået 5 minutter.
Dejen hældes i bageformen og brødet efterhæver ca. 10-15 minutter.

Bagning:
Bageovn: opvarmet, vælg over/undervarme.
Temp: 175-190 C.
Placering i ovnen: nederste rille, stilles på bageristen.
Bages i ca. 40-50 minutter afhængig af brødet størrelse.
Hvornår er brødet færdigt? Følg - udseende, farve og duft, det er de bedste signaler.
Brødet vendes ud på bageristen for at afkøle, beregn ca. 20-25 minutter.

Tip:
Dejen kan tilsættes smagsgivende krydderier efter behov; f.eks, komme, anis og/eller fennnikelfrø.

3 dl lunken vand
10 g gær
½ dl appelsinjuice
30 g Ekstra Jomfru Olivenolie
½ spsk. groft salt
½ spsk. sukker
½ groft reven squash
75 g squash, groft revet
2 stk. fint snittet squashblomster, hvis muligt
50 g quinuaflager*
25 g kikærtemel*
½ spsk. Fiber HUSK*
50 g majsmel, groft, polenta
50 g risflager
200 g Finax Italiens Melmix

Rør gæren ud i det lunken vand, der efterfølgende blandes med juice, olivenolie, salt, sukker, reven squash og finsnittet squashblomster.
Tilsæt under omrøring quinuaflager, kikærtemel, 
Fiber "Husk" majsmel og risflager.
Lad dejen hæver 1-2-3 timer ved stuetemp.
Rør dejen sammen med Finax Italiensk Melmix, 
konsistens som rørtkagedej.
Vælg form efter ønske.
Hvis man vælger muffinsform eller andre små soloforme, sæt dejen på med 2 spiseskeer.
Efterhæver ca. 15 minutter afhængig af rum temperatur.

Bagning:
Oven: start med kold oven, vælg over/undervarme.
Temp:175-180 C
Placering i ovnen 2. nederste rille, stilles på bageristen
Bages i ca. 35-45 minutter afhængig af ovnen.*
Boller eller mindre solobrød 25-30 minutter, afhængig af formens størrelse.
Hvornår er brødet færdigt? Følg - udseende, farve og duft, det er de bedste signaler.

Grovbrød  NY Fri for gluten
Antal brød: 2 stk.

4 dl lunken van
2 dl æblejuice
20 g gær
2 spsk. groft salt
½ spsk. rørsukker
30 g Ekstra Jomfru Olivenolie
½ spsk. (5g) Fiber HUSK *
150-200 gram groft revet grøn squash
4 dl quiniaflager
2 dl boghvedemel
½ dl boghvedeflager
½ dl majsmel, fin
275-300 g Finax Italiensk Melmix

Drys: 
Sesamfrø

Gæren røres ud i det lunkne vand, der efterfølgende blandes med 
appelsinjuice, salt, sukker og olivenolie.
Under omrøring tilsættes, Fiber "HUSK", reven squash, qiuniaflager, boghvedeflager, boghvedemel og majsmel.
Lad dejen hæve min. 1-1½ time eller lad dejen koldhæve natten over.
Finax Italiensk Melmix røres i dejen, der  røres godt igennem.
Vælg en smal bageform, smør formen med pl. margarine 
(afhængig af materiale).
Grovbrødsdej som en fast grød, der bliver hængende på skeen.
Dejen hældes i bageforme og brødet efterhæver ca. 10 minutter 
og drysses med sesamfrø.

Bagning:
Bageovn: Opvarmet, vælg over/undervarme – (varmluftovn kan tørrer brødet ud).
Temp:185-190 C.
Placering i ovnen: 2. nederste rille, stilles på bageristen.
Minutter: ca. 45-50 minutter afhængig af brødenes størrelse.
Hvornår er brødet færdigt? Følg - udseende, farve og duft, det er de bedste signaler.
Brødet vendes ud på bagerist for at afkøle, beregn 
ca. 20-25 minutter til afkøling
Frysning: Kan fryses, lægges i plasticpose, efter ½ times afkøling.

Grovboller

3 dl varmt vand
15 g gær
1 spsk. ahornsirup
½ spsk. havsalt
1 dl gule hørfrø, knuste
½ dl quinua mel
15o g kogte, mosede kartofler
2 spsk. ekstra jomfru olivenolie
½ dl mandler
2-3 spsk. Møllerens gule ærter (granulat)
15o g rismel
15o g hirsemel
2 spsk. maizenamel
1 dl glutenfri fransk-brødsmix

Gæren udrøres i det varme vand, salt, sirup, gule ærter og mosede kartofler røres i, blandingen står 3-4 minutter.
Herefter tilsættes alle øvrige ingredienser med undtagelse af
glutenfri fransk-brødsmiks.
Ingredienserne røres godt sammen, hviler 15-2o minutter, herefter tilsættes glutenfri fransk-brødsmiks og dejen røres godt igennem.
 Kageform smøres med pl. margarine, Dejen sættes på med to skeer, portionen giver ca. 12-15 boller. Bollerne efterhæver ca. 5 minutter.
Bollerne bages ved 16o -17o C midt i ovnen i 18-25 minutter.
Afkøles og spises med pålæg efter eget valg.

TIP.
Mosede kogte kartofler kan erstattes af en rest kartoffelmos.
Møllerens gule ærter kan erstattes af linse- eller kikærtemel.
Gule hørfrø granuleres i blenderen.

Sveskebrød

5-6 dl lunken vand
1o-15 usvovlede, udblødte svesker
4o g gær
1 spsk. ahornsirup
½ spsk.  havsalt
2 spsk. ekstra jomfru olivenolie
1oo g brune hørfør
5o g sesamfrø
15o g hirseflager
1oo g majsgryn
1oo g rismel
25 g kikærtemel
2 spsk. Bjäst
25 g kartoffelmel
5o g maizenamel
Evt. knust koriander, fennikel, anis

Sveskerne sættes i blød i halvdelen af vandet natten over, de udstenede svesker blendes. Gæren udrøres i resten af vandet. De øvrige ingredienser tilsættes, og dejen røres godt sammen.
Bageform smøres med plantemargarine, dejen hældes i og hæver ca. 4o-6o minutter under klæde.
Bages ved 19oo-2oo^o g C i ca. 5o-6o minutter.

TIP.
Bjäst er sammensat af ølgærflager uden humlesmag. 
Bjæst tilsættes brødet for at øge B vitaminindholdet.
Kikærtemel tilsættes for at øge proteinkvaliteten i bollerne.
Krydderierne giver brødet en fyldig og krydret smag.

Mandelbrød

3 dl lunken vand
15 g gær
1 spsk. ahornsirup
½ spsk. havsalt
1 tsk. Bjäst
½ spsk. aprestagum (Johannesbrødkernemel)
2 spsk. ekstra jomfru olivenolie
½ dl malede mandler
½ dl gule hørfrø, knuste
2 dl rismel
2 dl risflager
1½ dl kogte brune ris
Drys: mandelflager

Vand, gær, sirup, salt, Bjäst, aprestagum og olivenolie røres sammen.
Øvrige ingredienser tilsættes. Lad dejen trække lidt.
Dejens konsistens skal være som en fast rørt kagedej.
Smør en mellemstor folieform med pl. margarine og hæld dejen i. Mandelbrødet hæver ca. 15-2o minutter afhængig af volumen. 
Dejen er klar, når den har hævet ca. 25% af sine egen volumen.
Brødet bages ved 15o^o C i ca. 3o minutter, herefter ved 18o^o-19o^o C i ca. 15-2o minutter afhængig af ovnens varme.
Vurder brødets farve, duft og gennembagning.

TIP.
Brød opbevares bedst i en brødkrukke, hvor der er et minimum af luftcirkulation. Brødet skal kunne ånde, derfor brugte man tidligere bagestykke og brødkasse.
Alt brød ændrer sig og ældes hurtigt i køleskabet.
Aprestagun eller Johanneskernebrødmel forhandles hos  Apoteket, Matas og Helsekost

3 dl varmt vand
15 g gær
½ spsk. havsalt
1 spsk. ahornsirup
2 spsk. ekstra jomfru olivenolie
½ dl tørrede æbleflager
6o g tørrede abrikoser i tern
35 g brune hørfrø, knuste
1 spsk. dolomit extra
3o g græskarkerner 
9o g hirsemel
25 g hybenpulver
3 dl glutenfri franskbrødsmiks

Gæren udrøres i det varme vand. Salt, sirup, olie, æbleflager, og abrikos i tern tilsættes, dejen røres godt igennem.
Herefter tilsættes alle øvrige ingredienser med undtagelse af
glutenfri franskbrødsmiks, dejen røres godt igennem, trækker 1o-15 minutter.
Glutenfri franskbrødsmiks tilsættes og dejen røres godt igennem.
Brødformen smøres med pl. margarine, dejen hældes i.
Brødet hæver ved stuetemperatur i ca. 15-2o minutter. Volumen ca. 2/3 af formen.
Brødet bages ved 17o^o-18o^o C i ca. 35-45 minutter.
Brødet hviler i formen 3-4 minutter, vendes ud på bagerist.


TIP.
Dolomit ekstra tilsættes for at øge brødets calcium og magnesium indhold. Hybenpulver tilsættes for at øge brødets fiberindhold og vandbindingsevne.

 Ó Rie Møller

TIP.
Quinua frø, flager og eller mel forhandles i Helsekostbutikker.